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domenica 20 luglio 2014

Torta “Fiore di Fragola

Ingredienti Per il biscotto 12 uova intere 400gr zucchero semolato 500gr farina 160gr burro 20gr di lievito per dolci Per la crema diplomatica: 8 tuorli 800ml di latte 600ml di panna fresca 300gr di zucchero semolato 180gr di farina 30gr di fecola di patate Per la purea di fragole: 1kg di fragole 130gr di zucchero semolato 15gr di colla di pesce 100ml di acqua Per la bagna: 500ml di acqua 150gr di zucchero semolato 50ml di Limoncello Per la copertura: 500ml di panna fresca 150gr di granella di meringa fragole fresche gelatina alimentare Torta “Fiore di Fragola” firmata Renato Ardovino. Metodo: Cominciate dal biscuit, accendendo il forno a 170°. Montate lo zucchero e le uova in una planetaria o con un frullino elettrico. Incorporate delicatamente la farina setacciandola insieme al lievito. Aggiungete il burro reso precedentemente molto morbido con l’ausilio del microonde. Ponete 2/3 del composto in una teglia precedentemente imburrata del diametro di 24cm e il restante terzo in un’altra teglia da 24cm. Infornate per 30 minuti circa. Proseguite preparando la crema diplomatica. Montate i tuorli con lo zucchero e nel frattempo iniziate a scaldare il latte con 200gr di panna. Quando il composto di uova e zucchero è ben montato aggiungete delicatamente la farina e versate nel latte non appena arriva ad ebollizione. Mescolate continuamente per due o tre minuti. Montate la restante parte di panna e incorporatela delicatamente alla crema raffreddata. Passate quindi alla purea di fragole. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, e fatelo sciogliere a fuoco lento. Quando la colla di pesce sarà morbida strizzatela e unitela allo sciroppo di acqua e zucchero. Mescolate delicatamente fino a farla sciogliere. Pulite le fragole e frullatele insieme allo sciroppo fino ad ottenere una salsa omogenea. Preparate la bagna al Limoncello unendo lo zucchero all’acqua calda; una volta sciolto, aggiungete il liquore allo sciroppo. Ed eccovi finalmente all’assemblaggio della torta: tagliate il biscuit più alto in due dischi e disponete, intorno al primo disco di biscuit, una fascia in acciaio del diametro di 26cm e alta 5cm. Irroratelo con un terzo della bagna e versateci sopra la purea di fragole stendendola uniformemente. Fate riposare in frigorifero per circa un’ora. Togliete la base farcita dal frigorifero, rimuovete la fascia di acciaio e coprite con il secondo strato di biscuit. Bagnate anche questo, spalmatelo di crema diplomatica e coprite con il terzo disco di biscuit. Bagnate leggermente anche l’ultimo disco e ricoprite tutta la torta con la panna montata. Decorate con la granella di meringa e con le fragole intere lucidate con la gelatina alimentare.
Torta “Fiore di Fragola”: ricetta firmata Renato Ardovino

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