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martedì 10 giugno 2014

Torta mousse al cioccolato e caffè


Per cacao biscotto di base: 3 uova , 110g di zucchero -90g +20 g di farina di cacao * uova sono montati con un pizzico di sale e zucchero, per lo sbiancamento, la farina setacciata con  il cacao viene aggiunto in più lotti e mescolare delicatamente per evitare una riduzione * la miscela è stata versata in una tortiera rotonda e cuocere circa 30 minuti a 180 ° C. Per la mousse al cioccolato e mousse al caffè: -8 fogli di gelatina acqua fredda idratati Inglese-cream * Nota:. me, molto tempo che uso per molte creme e mousse, come base, una crema, chiamata anche crema pasticcera o budino, cremme mousseline, ecc, perché mi piace farlo nel forno a microonde, io fissato il mio gusto va, creme e, in leggero ...... spiego come faccio io:-3 Tuorli d'uovo, 100 g di zucchero 5 cucchiai colmi (50g) maizena (amido di mais), vaniglia, latte intero 500 ml in una ciotola per microonde mescolare i tuorli con lo zucchero, un goccio di latte freddo, e amido di mais, il resto del latte e versare il vetro ottiene nel forno a microonde, circa 5 minuti, mette ogni tanto e mescolando con l'asta; sarà pronto, quando vediamo che spesso e ha una lucida trama , è la escuren fogli di gelatina, mettere la panna, mescolando bene con la canna e lasciare raffreddare a temperatura ambiente  150 g di cioccolato bianco -nero cioccolato 150g +2 caffè solubile + un cucchiaino di acqua calda (* caffè è facoltativo, se non ti piace il caffè, e non si può mettere in mousse al cioccolato bianco, altrettanto buono)
-200 ml panna fresca ( panna) 
-400ml di panna montata
-3 cucchiai di zucchero 
* il cioccolato bianco e cioccolato bianco si fondono separatamente 
* la crema è suddiviso in due contenitori, ugualmente ed in ogni il cioccolato bianco e nero fuso viene aggiunto e lasciata riscaldare, ma senza essere caldo 
* in un contenitore è misto creme fraiche e panna, sono montati con l'asta elettrica, aggiungendo lo zucchero e la vaniglia buste, ma semplicemente montare semi 
* la metà della quantità di semi panna montata è mista con la crema di cioccolato nero, primo terzo, con movimenti rapidi e il resto aggirando 
* mousse viene versato sulla base di biscotti (opzionale: la torta è inzuppato d'acqua e zucchero) in uno stampo a cerniera ed entra in il freezer a raffreddare 
* crema di cioccolato bianco e caffè viene lasciato a temperatura ambiente e la metà di panna montata è memorizzato in frigo 
* quando vediamo che la mousse al cioccolato nero è cagliato, mescolare il resto della panna con crema cioccolato bianco e caffè, solo un terzo della somma con movimenti rapidi e il resto con buste e movimenti lenti 
* versare sopra la mousse di cioccolato bianco e metterlo nel congelatore (lascio la torta durante la notte Per la copertura brillante: 100 ml di panna
, 100g di zucchero 
, acqua 90ml 
- 40g di cacao puro 
-4 fogli di gelat
ina 
* fogli di gelatina in acqua fredda idrato 
* mescolare bene, panna, zucchero, acqua e cacao, con una canna e messo nel microonde per 4 minuti, tenendo fuori dal tempo gelatina di tempo e la miscelazione con l'asta, rimuovere e mettere le foglie scolati, mescolate bene e lasciate scaldare 
* otteniamo la torta dal freezer e versare la copertura della torta, mentre ancora congelato sarà coagulare immediatamente 
* torta lasciata in frigo per congelare e decorare a piacere

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