.

.

martedì 10 giugno 2014

torta alle mandorle e noci

95 gr. mandorle tritate. 15 grammi di amido di mais. 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (Royal) 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere. Un pizzico di sale. 3 uova medie 100 gr. zucchero. Scorza di 1/2 arancia. 40 gr. noci tritate, non sottili. Mousse al cioccolato e caffè 3 fogli di gelatina 1 tazzina di caffè forte 75 gr. Cioccolato 55% 75 ml. latte intero 1 uovo 25 gr. zucchero 200 ml. panna da montare (35% di grassi) Una spruzzata di Frangelico o amaretto Sciroppo 125 ml. acqua 50 gr. zucchero Una spruzzata di Frangelico o amaretto Mousse Mascarpone 2 fogli di gelatina 50 gr. zucchero 20 gr. acqua 2 tuorli d' 100 ml. panna da montare (35% di grassi) 165 gr. Mascarpone Una spruzzata di Frangelico o amaretto PREPARAZIONE Prima preparare la torta : Preriscaldare il forno a 200 ° C. Tritare le noci e mettere da parte. Almond Mix di amido di mais, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Prenotato. In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino gonfio,. Aggiungere la scorza d'arancia e la miscela di mandorle. sollevato i nostri albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Abbiamo aggiunto un paio di cucchiai di miscela per ridurre la densità e il resto in forma circostante, cercando di non arrivare troppo basso. Infine noci, tritate, senza togliere troppo, quel tanto che basta. Abbiamo coperto la base della teglia con carta da forno, unta e infarinata all'interno, rimuovendo l'eccesso di farina. Versare l'impasto nello stampo e introdurre in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 minuti. Prenotato. Per la mousse al cioccolato e caffè Abbiamo fondere il cioccolato nel microonde a bassa potenza per evitare di correre il rischio di bruciare e mescolarlo con il latte caldo fino a completa dissoluzione. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbiancare e aggiungere il latte cioccolato caldo. Abbiamo avanza qualche minuto precedentemente idratati gelatina in acqua fredda (come indicato dal produttore) e sciogliere nel caffè ancora caldo. Mescolare e incorporare al composto. Lasciate raffreddare un po 'prima di aggiungere la chiara montata rigida e crema di latte (entrambi montati separatamente). Lo facciamo surround. preparato un sciroppo luce acqua, zucchero e liquore lasciando la miscela bollire qualche minuto. immergiamo la torta con lo sciroppo fino a quando non è abbastanza umido, diffondiamo la mousse di cioccolato sopra torta e caffè. Abbiamo lisciare la superficie con un rubinetto e abbiamo preso il frigo per almeno mezz'ora a prendere consistenza. Per mascarpone Mousse : idratante lasciamo la gelatina in acqua fredda (circa 5-8 minuti). Abbiamo istituito il mascarpone con la (fredda) di crema. Prenotato. Hai bagnomaria i tuorli con amaretto utilizzando un miscelatore elettrico fino a quando non sono montati. preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, facendo bollire e bollire il mantenimento di un minuto. Noi incorporare la gelatina idratata, mescolando fino a quando fuso. Versare sopra i tuorli d'uovo, lentamente e mescolando continuamente. lasciare temperato leggermente, molto leggermente, che non indurisce la gelatina e mescolare la crema al mascarpone. Ritirare la torta dal frigo, versare la mousse di mascarpone e lisciare la superficie con maschiatura. Ci presentiamo di nuovo in frigorifero per almeno 6 ore, ma è meglio prepararsi durante la notte. Prima di servire cospargere con cacao in polvere.

Nessun commento:

Posta un commento