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domenica 20 luglio 2014

Torta “Fiore di Fragola

Ingredienti Per il biscotto 12 uova intere 400gr zucchero semolato 500gr farina 160gr burro 20gr di lievito per dolci Per la crema diplomatica: 8 tuorli 800ml di latte 600ml di panna fresca 300gr di zucchero semolato 180gr di farina 30gr di fecola di patate Per la purea di fragole: 1kg di fragole 130gr di zucchero semolato 15gr di colla di pesce 100ml di acqua Per la bagna: 500ml di acqua 150gr di zucchero semolato 50ml di Limoncello Per la copertura: 500ml di panna fresca 150gr di granella di meringa fragole fresche gelatina alimentare Torta “Fiore di Fragola” firmata Renato Ardovino. Metodo: Cominciate dal biscuit, accendendo il forno a 170°. Montate lo zucchero e le uova in una planetaria o con un frullino elettrico. Incorporate delicatamente la farina setacciandola insieme al lievito. Aggiungete il burro reso precedentemente molto morbido con l’ausilio del microonde. Ponete 2/3 del composto in una teglia precedentemente imburrata del diametro di 24cm e il restante terzo in un’altra teglia da 24cm. Infornate per 30 minuti circa. Proseguite preparando la crema diplomatica. Montate i tuorli con lo zucchero e nel frattempo iniziate a scaldare il latte con 200gr di panna. Quando il composto di uova e zucchero è ben montato aggiungete delicatamente la farina e versate nel latte non appena arriva ad ebollizione. Mescolate continuamente per due o tre minuti. Montate la restante parte di panna e incorporatela delicatamente alla crema raffreddata. Passate quindi alla purea di fragole. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, e fatelo sciogliere a fuoco lento. Quando la colla di pesce sarà morbida strizzatela e unitela allo sciroppo di acqua e zucchero. Mescolate delicatamente fino a farla sciogliere. Pulite le fragole e frullatele insieme allo sciroppo fino ad ottenere una salsa omogenea. Preparate la bagna al Limoncello unendo lo zucchero all’acqua calda; una volta sciolto, aggiungete il liquore allo sciroppo. Ed eccovi finalmente all’assemblaggio della torta: tagliate il biscuit più alto in due dischi e disponete, intorno al primo disco di biscuit, una fascia in acciaio del diametro di 26cm e alta 5cm. Irroratelo con un terzo della bagna e versateci sopra la purea di fragole stendendola uniformemente. Fate riposare in frigorifero per circa un’ora. Togliete la base farcita dal frigorifero, rimuovete la fascia di acciaio e coprite con il secondo strato di biscuit. Bagnate anche questo, spalmatelo di crema diplomatica e coprite con il terzo disco di biscuit. Bagnate leggermente anche l’ultimo disco e ricoprite tutta la torta con la panna montata. Decorate con la granella di meringa e con le fragole intere lucidate con la gelatina alimentare.
Torta “Fiore di Fragola”: ricetta firmata Renato Ardovino

martedì 10 giugno 2014

Torta al cioccolato e biscotti (senza uova)

INGREDIENTI 200 gr. cioccolato fondente 200 gr. panna da montare 35% di grassi 150 gr. zucchero a velo 150 gr. burro 2 confezioni di biscotti rettangolare (200 gr. Ciascuno) Biscotti al latte per immersione (opzionale con una spruzzata di brandy) torta al cioccolato-biscotti PREPARAZIONE In una ciotola mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo con una frusta a bassa velocità per qualche minuto. Abbiamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e quando è caldo saremo noi aggiungeremo il burro lentamente. Montare la panna e incorporarlo nello stesso modo, lentamente e con agitazione movimento in modo che il composto non taglia, questa volta a mano con una frusta. MONTAGGIO abbiamo coperto teglia quadrata con un foglio. Mettere uno strato di biscotti immersi nel latte su crema cioccolato e il burro, un altro biscotto ... E così a finire lasciando un po 'di crema al cioccolato per decorare. Abbiamo messo la torta in frigo fino a quando si sceglie corpo 1 ora sarà sufficiente. Giriamo in base scelto per presentare la torta, togliere la carta e finito albal decorare con la crema rimanente. Se la crema è molto difficile ed è difficile da estendere, dare un colpo di calore nel forno a microonde per ammorbidire e diffondersi facilmente. maggior parte può decorare come preferisci, visrutas cioccolato bianco, nocciole, cioccolato sopra ...


torta alle mandorle e noci

95 gr. mandorle tritate. 15 grammi di amido di mais. 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (Royal) 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere. Un pizzico di sale. 3 uova medie 100 gr. zucchero. Scorza di 1/2 arancia. 40 gr. noci tritate, non sottili. Mousse al cioccolato e caffè 3 fogli di gelatina 1 tazzina di caffè forte 75 gr. Cioccolato 55% 75 ml. latte intero 1 uovo 25 gr. zucchero 200 ml. panna da montare (35% di grassi) Una spruzzata di Frangelico o amaretto Sciroppo 125 ml. acqua 50 gr. zucchero Una spruzzata di Frangelico o amaretto Mousse Mascarpone 2 fogli di gelatina 50 gr. zucchero 20 gr. acqua 2 tuorli d' 100 ml. panna da montare (35% di grassi) 165 gr. Mascarpone Una spruzzata di Frangelico o amaretto PREPARAZIONE Prima preparare la torta : Preriscaldare il forno a 200 ° C. Tritare le noci e mettere da parte. Almond Mix di amido di mais, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Prenotato. In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino gonfio,. Aggiungere la scorza d'arancia e la miscela di mandorle. sollevato i nostri albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Abbiamo aggiunto un paio di cucchiai di miscela per ridurre la densità e il resto in forma circostante, cercando di non arrivare troppo basso. Infine noci, tritate, senza togliere troppo, quel tanto che basta. Abbiamo coperto la base della teglia con carta da forno, unta e infarinata all'interno, rimuovendo l'eccesso di farina. Versare l'impasto nello stampo e introdurre in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 minuti. Prenotato. Per la mousse al cioccolato e caffè Abbiamo fondere il cioccolato nel microonde a bassa potenza per evitare di correre il rischio di bruciare e mescolarlo con il latte caldo fino a completa dissoluzione. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sbiancare e aggiungere il latte cioccolato caldo. Abbiamo avanza qualche minuto precedentemente idratati gelatina in acqua fredda (come indicato dal produttore) e sciogliere nel caffè ancora caldo. Mescolare e incorporare al composto. Lasciate raffreddare un po 'prima di aggiungere la chiara montata rigida e crema di latte (entrambi montati separatamente). Lo facciamo surround. preparato un sciroppo luce acqua, zucchero e liquore lasciando la miscela bollire qualche minuto. immergiamo la torta con lo sciroppo fino a quando non è abbastanza umido, diffondiamo la mousse di cioccolato sopra torta e caffè. Abbiamo lisciare la superficie con un rubinetto e abbiamo preso il frigo per almeno mezz'ora a prendere consistenza. Per mascarpone Mousse : idratante lasciamo la gelatina in acqua fredda (circa 5-8 minuti). Abbiamo istituito il mascarpone con la (fredda) di crema. Prenotato. Hai bagnomaria i tuorli con amaretto utilizzando un miscelatore elettrico fino a quando non sono montati. preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, facendo bollire e bollire il mantenimento di un minuto. Noi incorporare la gelatina idratata, mescolando fino a quando fuso. Versare sopra i tuorli d'uovo, lentamente e mescolando continuamente. lasciare temperato leggermente, molto leggermente, che non indurisce la gelatina e mescolare la crema al mascarpone. Ritirare la torta dal frigo, versare la mousse di mascarpone e lisciare la superficie con maschiatura. Ci presentiamo di nuovo in frigorifero per almeno 6 ore, ma è meglio prepararsi durante la notte. Prima di servire cospargere con cacao in polvere.

torta Mousse al cioccolato

INGREDIENTI BASE (pan di spagna) 1 uovo 30 gr. zucchero 20 gr. farina 10 gr. polvere di cacao puro MOUSSE AL CIOCCOLATO 2 uova 100 gr. zucchero 100 gr. cioccolata fondente 30 ml. latte 200 ml. panna da montare 3 fogli di gelatina neutra PREPARAZIONE Abbiamo iniziato a preparare la base della torta . uova con lo zucchero beat con frusta per qualche minuto, questo è il doppio del volume DIVENTANDO colore bianco. Setacciate la farina e il cacao e avvolgere lentamente fino mescolato bene e versiamo il composto in uno stampo in silicone precedentemente imburrato. cosa mettiamo nel forno a microonde ad alta potenza 2 minuti (questo dipenderà dalla potenza del nostro micro), ma se vediamo questo abbiamo messo 30 secondi. Abbiamo tirato e lasciamo raffreddare su cremagliera . mentre ci prepariamo lo sciroppo di penetrare la torta, ho fatto come segue, ho mescolato lo zucchero e il brandy ugualmente in una tazza (40 gr. ciascuno) e ho riscaldato nel forno a microonde fino a quando non ha bollito un po ' , circa 10-15 sec. troppo, non troppo per non perdere il sapore di brandy, per gustare questo. Mettere la base in una teglia foderata con della pellicola trasparente (a ben dopo unmolding) e quill con sciroppo. Ora, per la preparazione di mousse al cioccolato , per le parti 1 - mettiamo la gelatina in ammollo 2 - Montare gli albumi a neve 3 - Montare la panna 4 - Sbattere i tuorli con lo zucchero 5 - Fate sciogliere il cioccolato con il latte microonde miscelazione ora: - Aggiungere la gelatina scolati lascia il cioccolato, mescolare e aggiungere al composto di tuorli e zucchero. - Sotto incorporare gli albumi panna e uovo sbattuti a neve gradualmente con le buste in modo che non si muovono l'aria di dare la mousse in giù. L'ho fatto con una frusta a mano. -. Versiamo il composto sopra la base e il congelatore Il giorno successivo è quando congelati sformare e guarnire quando serve (credo che poche ore sarebbero . sufficiente a sformare) 've spolverato con cacao in polvere e mandorle caramellate croccanti. Per rendere crocanti ho usato mandorle e zucchero in parti uguali (50 gr. Ciascuno) e 1 cucchiaio di acqua, messo tutto in una padella antiaderente a fuoco medio e lasciate mescolando con una spatola di legno fino a quando la caramellato di mandorle , cioè si guadagna un tono dorato. Togliere dal fuoco e stenderlo su carta pergamena quando freddo, questo è a pochi minuti andando in rovina e cadere pezzi di mandorla.



torta mousse alle fragole

INGREDIENTI 2 uova 60 gr. farina 60 gr. zucchero Poche gocce di essenza di mandorle 100 gr. acqua 50 gr. cognac 75 gr. zucchero 1 buccia d'arancia Poche gocce di essenza di mandorle Mousse di fragole 200 ml. panna da montare (35% di grassi) 100 gr. fragole 3 fogli di gelatina neutra 75 gr. zucchero 50 gr. latte COPERTURA Fragole Gelatina di fragole * * In questa foto si può vedere il tipo di gelatina che ho usato, non la pappa reale tipica siamo abituati ad usare, in quanto questo è più simile a un solidificate lucidi copertura, ma penso che potrebbe essere l'altro. torta di fragole PREPARAZIONE Abbiamo preparato la torta genovese : Abbiamo impostato gli albumi a neve e riservata; D'altra parte sbattere i tuorli con lo zucchero e integriamo i bianchi con una spatola. Infine incorporare la pasta di farina setacciata troppo impuniti semplicemente aggirando con la spatola. Versiamo l'impasto in un piccolo stampo rotondo (15 cm) e cuocere 10-15 minuti a 200 º fuoco su e giù. Per preparare il sciroppo : Mescolare il tutto e portare ad ebollizione in una casseruola; cuocere a fuoco medio 10 minuti e di riserva. Per la mousse , prima schiacciare le fragole e passato al setaccio per eliminare i semi. Idratare la gelatina (il tempo indicato dal produttore). Montare la panna e metà montare aggiungere lo zucchero. Scaldare il latte e sciogliere è scaricata fogli di gelatina; Mescoliamo bene e versiamo sopra la purea di fragole, e questo a sua volta sul aggiramento panna montata. Per il montaggio : Mettere la torta sulla base dello stampo dove abbiamo cotto al forno con involucro di plastica sotto (per una più facile quindi sformare) spoletta con sciroppo e fragola Consiglia il mouse. Noi almeno 8 ore per frigorifero di buona o cagliare durante la notte per preparare il ponte, per dirla fragole mezzo attraverso la superficie e napamos con gelatina di fragole. In 3-4 ore è pronto da consumare.



torta san marco con crema tartufata

INGREDIENTI DELLA TORTA  BASE 4 uova medie 120 gr. zucchero 120 gr. farina Un pizzico di sale SCIROPPO 125 ml. acqua 200 gr. zucchero 75 ml. cognac TARTUFO DI RIEMPIMENTO 500 ml. panna (35% di grassi) 4 cucchiai di cacao in polvere 4 cucchiai di zucchero a velo 2 fogli di gelatina Una spruzzata di latte TUORLO CREMA 5 tuorli d'uovo 100 ml. acqua 100 gr. zucchero 1 cucchiaino di amido di mais 1 cucchiaio di acqua PREPARAZIONE Il primo è quello di preparare 3 piatti torta : Abbiamo impostato gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando sono quasi rigide aggiungiamo lo zucchero a poco a poco, mentre a battere fino a completamente assemblato. incorporare ciascuno dei tuorli separatamente e integrarli delicatamente con una spatola. Fate lo stesso con la farina setacciare sopra il composto e mescolare delicatamente. carte del 3 Disegnare il contorno della cottura della torta (20x30 rettangolo) su ogni base e distribuire un terzo della pasta. Cuocere 7 minuti a 200 °. Attingiamo, togliere la carta da forno e lasciare raffreddare su una griglia. Per il sciroppo , mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco alto 8-10 minuti a fuoco medio fino a quando non si è leggermente ridotto e ha la consistenza di sciroppo pesante. Prenotato. Per preparare il tartufo , panna e contenitore dove montiamo devono essere molto freddo. Così abbiamo battuto in alto con la nostra frusta. Una corsa in mezzo si fermò, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero e continuare a battere; fermato, prendiamo la metà del cacao e continuiamo; finire il restante zucchero e cacao e sbattere fino a quando non è completamente assemblato. preoccupatevi se non fermarsi mentre montiamo la panna, che devono stare attenti a non andare a cavallo. Così, zucchero e cacao devono iniziare quando si aggiunge metà e montato, montare e finire con questi due ingredienti. Abbiamo infilato le foglie avranno avuto la gelatina in acqua fredda e idratante sciogliere in un po 'di latte caldo. Versiamo sul tartufo e integriamo con una spatola molto delicatamente senza abbassare la miscela. Per boccioli panna , portate a bollire l'acqua e lo zucchero circa 10-12 minuti, fino ad ottenere una consistenza più pesante lo sciroppo. A parte, lasciamo raffreddare un paio di secondi e versiamo sopra una ciotola dove avremo mescolato i tuorli con cucchiaio di acqua e amido di mais. . Mescolare bene, e tornare a sgattaiolare fuori al fuoco senza mescolare con un cucchiaio fino a quando il composto diventa denso, circa 6-7 minuti Un frigorifero per almeno 4-5 ore,



torta mandorle e cioccolato

INGREDIENTI Cupcakes 100 gr. mandorle tritate con la pelle 100 gr. zucchero 4 albumi Crema di riempimento 100 gr. zucchero 100 ml. crema 125 gr. burro 4 tuorli d'uovo 1 cucchiaino di vaniglia (facoltativo, ma ti dà un buon gusto) Copertura 150 gr. latte al cioccolato tipo "" Nestle * 50 gr. olio di girasole 1 cucchiaio di strutto (facoltativo ma dà lustro) * PREPARAZIONE iniziato a preparare i piatti torta . Sbattere gli albumi a neve ferma iniziano a formarsi come picchi aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a battere. Alla fine, integriamo le mandorle tritate con una spatola, senza punire la pasta troppo chiaro che nessuna goccia. disegnò un cerchio di 22 cm. di diametro su un foglio di carta da forno, i pincelamos con poco olio o burro e versiamo un terzo della pasta. Cuocere 12-14 minuti a 180 gradi o fino a quando vediamo è dorata. Attingiamo, versiamo su un panno e togliere la carta da forno e posto su un rack per completare il raffreddamento. ripetuto questa procedura con gli altri due piatti.Ho fatto un totale di 3 piatti, ma posso fare altri 2 gorditas, come vogliamo. Per ripieno di crema di mettere i tuorli con lo zucchero, la panna e vainillla in una casseruola e portate a ebollizione, mescolando con un cucchiaio. Quando bolle cominciano ad apparire e mettere da parte il burro tagliato a pezzetti e mescolare fino a scioglimento. Lasciate raffreddare questa crema. Per assemblare la torta vanno dove un piatto per servire e mettere un cerchio di carta da forno alla dimensione della base (è così che la torta non si attacca alla piastra). Abbiamo posto il primo strato della torta, copriamo con tuorlo crema, un altro strato della torta, un altro uovo, un altro dolce e finito con l'uovo rimasto. In totale ci sono 3 piatti e 3 strati di riempimento, lasciare in frigo fino a che non indurisce la crema per almeno 4-5 ore prima di mettere in copertina. Così abbiamo sciolto il cioccolato a bagnomaria con quasi muoversi. Dal momento che il liquido togliere dal fuoco e aggiungere l'olio di girasole e il burro e mescolare fino a consistenza liscia.Copriamo la torta con questa copertura. Prima di farlo è consigliabile coprire i bordi della piastra con carta o pellicola trasparente per raccogliere il cioccolato liquido trascinando.Quando abbiamo tagliato duramente proprio dove vogliamo finire il cioccolato e ritirare la carta dato che avevamo. Quindi non il piatto si sporca. Già ci resta solo decorare come più ti piace,